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合理食用大排档吃出健康新感觉

时间:2014-08-05 15:29 来源:未知 作者:海安日报 点击:

 
  人物名片:
  季瑜,县中医院副院长,脾胃病科主任中医师,南通市名中医,南通市医学领军人才,南通市中医临床重点专科中西医结合消化内科学科带头人。擅长中西医结合治疗胃肠疾病、慢性肝病等内科疾病。
  炎炎夏日,工作一天之后,到大排档喝点啤酒,吃点夜宵,清凉惬意。夏夜光顾大排档成为上班族、打工族喜欢的一种夜间消遣方式,大排档给群众就餐带来了方便,同时也带来了一系列不可忽视的健康问题。
  记者:常吃大排档,对身体健康会有哪些影响?
  季瑜:大排档一般地处人流复杂的闹市区,来往车辆和人员带来大量的灰尘,对餐具和食品造成污染,一些街头就餐点的卫生状况不容乐观。
  大排挡中出售的食品主要以烧烤、麻辣烫、各类腌制食品、啤酒饮料等为主,肉类食物在烧烤时都会产生苯并芘、亚硝基胺等致癌物质。
  麻辣烫的特色就是麻、辣、烫,过分食用会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜,发生充血、水肿,而且还有可能诱发一些消化系统疾病。
  在大排档中消费量最大的可能就属啤酒了,少量饮用啤酒可以解暑、增进食欲、帮助消化、消除疲劳,过量饮酒会促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝、痛风等病的发生。喝啤酒过量还会造成胃黏膜损害,引起上腹胀满、灼烧感、食欲减退。
  记者:如果餐具消毒不合格,会造成哪些传染病?
  季瑜:有些大排档商家的餐具消毒不合格容易引起传染病比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌可以引起细菌性食物中毒、感染性腹泻等。
  如果被患有病毒性肝炎、伤寒的人污染了餐具,加上餐具消毒不彻底还有可能被传上病毒性肝炎、伤寒等传染病。
  记者:大排档口味繁多,对人体会有哪些刺激性伤害?夏季应如何保护脾胃功能?
  季瑜:大排档的口味繁多,有甜的、咸的、辣的、辛的、凉的、热的。中医认为,长期食用辛辣肥厚的食物会导致湿热内蕴,刺激脾胃,容易引发慢性胃炎、消化性溃疡、食管炎等胃肠道疾病。
  中医将一年分五季,分别为春、夏、长夏、秋、冬。七八月份正应长夏之季。夏季应心而养长,长夏应脾而变化。脾的特点是喜干燥,怕湿浊。当湿邪之气侵犯人体后,会影响脾胃消化功能,人容易出现疲倦、乏力、肌肉酸痛等症状,而一旦脾的运化功能减弱,则会进而影响到肝的生理功能,因此长夏养生重在健脾化湿、养护脾阳。
  《黄帝内经》记载“湿气通于脾”。因脾喜燥恶湿,湿邪留滞,最易困脾。可见,健脾同时还要祛湿。因此长夏之季要避免过度贪凉,清淡饮食,包括猛吹空调、过量吃冷饮等。
  记者:烧烤食品中存在哪些有害物质?对人体造成哪些危害?
  季瑜:肉串在烤制前腌制时间过长,容易产生亚硝胺,这是一种致癌物质。另外,肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内积累,产生诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤完成后,肉的表面被烤焦,容易产生含烃物质,这种物质也是导致癌症的一大因素。
  如果肉的内部没有烤熟,生肉中存在许多细菌,最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌,都没有被有效杀灭。其中肉毒杆菌对人体非常有害,达到一定数量时可直接导致食物中毒。所以烧烤食物要尽量少吃。
  记者:吃海鲜大排档时,有哪些食物不能一起吃?
  季瑜:原本就患有痛风的患者,要少吃吃海鲜,更加不能喝啤酒,海鲜属于高嘌呤食物,在体内氧化成尿酸,食用过高会产生尿酸代谢障碍。而酒精恰恰也是抑制尿酸代谢产物,这样会造成尿酸堆积过多,血尿酸水平升高,从而导致痛风的发病率明显升高。
  另外,海鲜不能与冷饮相互搭配,冷饮容易刺激肠胃,引起腹泻,拉肚子,胃粘膜也会受损。海鲜不能与一些水果搭配,如石榴、山楂、柿子、葡萄等,因为海鲜中的鱼虾以及藻类含有比较丰富的蛋白质以及钙,如果他们与含有鞣酸的水果相结合,很容易形成结石。
  记者:大排档怎么吃才有益健康?
  季瑜:应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排挡,尽量避免在露天条件下进餐。出于对身体健康的考虑,还是要尽量减少在大排档就餐的次数。
  就餐时,烧烤过嫩的和过焦的尽量不要食用;麻辣烫所有食物必须烫熟后再吃,可以把肉类和蔬菜都切成小块,这样就不容易出现夹生了,否则容易引发腹泻;可以多选择清淡容易消化的食物,相对健康,也不会产生太多的热量。吃完烧烤后,搭配吃一些蔬菜和水果。
  同时还可以配合吃些绿豆、薏仁、藿香、扁豆等,可以起到清热解暑,清脾化湿的作用。 ■记者 许世颖
 

(责任编辑:海安日报)

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