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创意新吃法:火锅搭配葡萄酒

时间:2013-12-24 09:42 来源:未知 作者:海安日报 点击:
 
    吃火锅喝冰镇啤酒,是诱发痛风的主要原因之一,而葡萄酒是一个不错的替代品,吃火锅时,喝点葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,看来火锅与葡萄酒的搭配极具新意。
 
  葡萄酒火锅配出营养
 
  吃火锅喝冰镇啤酒,是诱发痛风的主要原因之一,而葡萄酒是一个不错的替代品,吃火锅时,喝点葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。作为一种健康饮料,人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中,矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等,都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。
 
  什么样的葡萄酒适合搭配火锅? 
 
  整体原则:火锅,特别是成都火锅善用辣椒、胡椒和花椒等调味品,以麻辣为主。而麻辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香,所以对于麻辣火锅,首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒,否则您的葡萄酒就相当于浪费了,基本上什么味道都喝不出来。其次,甜白葡萄酒的甜味和较低的侍酒温度可以抵消辣味,因此在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型白葡萄酒。结合上述两点,搭配火锅的葡萄酒应该是果香浓郁的、甜型或半甜型白葡萄酒。这样,你除了可以尝到葡萄酒的甜味外,还可以品尝到葡萄酒中的果香。酸度明晰、口味清淡、饮用温度偏低的葡萄酒雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆甜白或干白葡萄酒以及起泡酒就是个不错的选择。
 
  清汤火锅配白葡萄酒


 
  清汤火锅,北方是吃羊肉居多,羊肉性温驱寒益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品,所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽的白葡萄酒,搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。
 
  然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料,北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的,前者吃的人多风味十足,后者是蒜蓉与麻油混合的,香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
 
  吃火锅当然还是得配点白的,那才地道。白葡萄酒自然是首选,冬天用膳环境都比较“闷”些,嗅觉比较不好使,酱料味重不用点带劲的品种那还真不行,葡萄酒的选择很多,但要猛一点,像是法国的Sauvignon Blanc,香气足,散发出低调内敛的柠檬,葡萄柚与稍许的白色花香,口感绵密清爽,很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
 
  红葡萄酒搭配野生菌火锅
 
  野生菌火锅,与它搭配的葡萄酒,可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒,因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味,一些老酒更具有菌类(蘑菇)的味道,所以比较适合。
 
  麻辣火锅搭配葡萄酒有妙招
 
  麻辣火锅不管是冬天夏天大家都喜欢,然而它又辣又麻香料味十足,适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香,口感丰腴略带甜美的琼瑶浆(Gewurztraminer)很棒,其实它并不甜,只是因为口感过于圆润,使人觉得香香甜甜的,很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。
 
  喜欢喝红酒的朋友们,产自澳大利亚的西拉子(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气,伴随着活泼大方的甜美口感,与充满花椒气息的川味火锅很好搭档,著名的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择。
 
  红酒汤底独具创意
 
  除了作为火锅的佐餐酒,红酒本身如今还被用来直接作为火锅汤底。将整瓶红酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底,这种吃法在法国菜当中就有记载。如今,很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场,红酒加热后红酒味道通常会变酸影响口感,但在涮入牛肉、洋葱等食材之后,酸味会被慢慢中和,醇厚的汤底既有酒香,也会使肉品更嫩滑鲜美,是流行于南方很多城市的时尚新吃法。
 
  海鲜火锅不宜配红酒
 
  葡萄酒配火锅,建议以白葡萄酒为宜。一般辣味的火锅,以带甜味的白葡萄酒搭配,可解辣。白葡萄酒也不必选择很高档的来搭配,百元左右的白葡萄酒即可。海鲜火锅,不建议配红酒,红酒会加重腥味,海鲜也会让红酒有一股“铁锈味”而破坏红酒的口感和质感。对于涮羊肉,白酒或葡萄酒都不失为好选择,因为白酒和葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝。
 

(责任编辑:海安日报)

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